Las Canteras de s’Hostal son un gran jardín creado por la interacción del hombre y la naturaleza. Un conjunto nacido de la formación del espacio hundido por la extracción de la piedra, del uso posterior de huertos destinados al cultivo y de un largo período de abandono en el que la naturaleza recolonizó el lugar.
El paisaje vegetal de las canteras antiguas no es uniforme, sino un juego de opuestos y contrastes. La zona superior, expuesta a la dura climatología, se heredó como un ámbito de pobreza vegetal. Con el tiempo y la atención de Lithica se pobló por vegetación espontánea y acciones de reforestación. Mientras, el interior de las canteras se comporta como pequeños barrancos, ideales para el cultivo. Su riqueza y frondosidad vegetal, así como el juego de caminos y canteras conectadas, inspiran el proyecto Laberinto de los Vergeles de Lithica, que acoge la creación del Jardín Medieval, el Laberinto Vegetal y el Circuito Botánico.